سلام خوش آمدید "چگونه نااميد شوم، وقتي كه تو مهربان و صميمي جوياي حال مني؟"
فرارو - یک جامعه‌شناس ضمن بررسی ابعاد گسترده فساد علمی در کشور گفت: «هنگامی که تقلب از چهارچوب‌های کوچکی مانند یک کلاس درس در دوره کارشناسی آغاز می‌شود، مطمئنا به بالاتر از آن و در سطح وسیع گسترده می‌شود. ابتذال نظام دانشگاهی و علمی ما را دربرگرفته است.»

در ماه های گذشته بحث گسترش فساد و تقلب علمی در مراکز دانشگاهی به موضوع و معضل بزرگ تبدیل شده است. این اتفاق پس از افشای سرقت های علمی چند استاد برجسته رشته فلسفه دانشگاه های معتبر کشور رخ داد. 

با وجود بازتاب گسترده این سرقت ها و افشای جسته و گریخته دیگر فساد های علمی در مجامع دانشگاهی و برخی شبکه های اجتماعی اما همچنان وزارت علوم و مراجع رسمی در این باره سکوت کرده اند. 

به نظر می رسد مراجع رسمی به خوبی از میزان فساد علمی در کشور اگاه هستند اما تاکنون نتوانسته‌اند برای مبارزه با آن راه کاری پیدا کنند. 

دکتر سیدحسن حسینی (عضو هیئت علمی و استاد دانشگاه تهران)و درگفت‌وگو با فرارو درباره ابعاد فساد علمی در کشور، گفت: در سطح جهانی پدیده تقلب علمی، در کشورهای توسعه یافته، تا این حد وجود ندارد. در حال حاضر، در این کشورها نرم‌افزاری درست شده است که از طریق آن می‌توان به میزان کپی‌کردن مطالب پی برد. دانشجویی که در پژوهشش میزانی از تقلب نشان داده شود، در ابتدا تذکر می‌گیرد، و برای بار دوم آن دانشجو مردود خواهد شد. مثال دیگر وزیر خارجه آلمان است که به دلیل اینکه سال ها پیش یک پاراگراف تقلب در پژوهش دکترایش وجود داشت، خود از وزارت خارجه این کشور استعفا داد. 

این استاد دانشگاه در ادامه گفت: این دزدی‌های چرا حساسیت‌زا هستند؟ به دلیل اینکه گرچه گفته می‌شود علم ثروت و قدرت می‌آورد، اما تقلب علمی نیز مانع آن می‌شود. برای پیشرفت در سطح ملی و برای پیدا کردن عمق علمی که موجب توسعه یافتگی علمی نیز خواهد شد، باید جلوی این پدیده گرفته شود. 

وی همچنین ادامه داد: در حوزه دانشگاهی، باید با استعدادترین افراد حضور داشته باشند، اما می‌بینیم که چنین نیست. رسیدن به مقامات دانشگاهی و غیردانشگاهی در ایران منوط به مدارک تحصیلی است. اگر فردی تقلبی در این زمینه انجام داده باشد، در پست‌های سیاسی و یا قانون‌گذار نیز به همین راه ادامه خواهد داد. 

دکتر سید حسن حسینی در ادامه و با اعلام نتایج یک پژوهش در این رابطه که توسط وی و یکی از دانشجویانش تهیه شده است، اظهار کرد: پدیده تقلب علمی، سالهاست که در جامعه ما گسترش پیدا کرده است. در قالب پایان‌نامه نویسی، کارهای پژوهشی، ISI و... .

حسینی در ادامه نتایجی از این پژوهش را ارائه کرد و گفت: در تهران و شهرستان‌ها موسسات مشاوره آموزشی و پژوهشی تاسیس شده‌اند که کار پژوهشی تولید می‌کنند. تا به حال 26 مرکز مشاوره پژوهشی و آموزشی در حوالی میدان انقلاب شناسایی شده اند که در این تحقیق با آن‌ها گفتگو شده است. 

حسینی گفت: طبق این تحقیق، قیمت تولید مطالب علمی در مقاطع و رشته‌های گوناگون، متفاوت است. برخی از این قیمت‌ها به شرح زیر است:
-    پایان‌نامه‌ مهندسی و فنی در مقطع کارشناسی‌ارشد 4 تا 10 میلیون
-    پایان‌نامه مهندسی و فنی در مقطع دکترا 12 تا 17 میلیون
-    ISI در رشته‌های فنی از دو میلیون تومان به بالا
-    پروپوزال پایان‌نامه پزشکی 1 تا 2
-    پایان‌نامه پزشکی 5 تا 7 میلیون
-    پایان‌نامه پزشکی در شاخه ژنتیک 12 میلیون
-    ISI در پزشکی 1.5 تا 3.5 میلیون
-    پایان‌نامه کارشناسی علوم انسانی 1.5 میلیون
-    پایان‌نامه دکترای علوم انسانی 6 تا 12 میلیون
-    پایان‌نامه علوم انسانی در رشته‌های حقوق و مدیریت 300 تا 800 هزار بیشتر از سایر رشته‌ها
-    ISI در علوم انسانی 1.5  تا 3 میلیون


فساد علمی بیداد می‌کند!

حسن حسینی در ادامه اعلام نتایج این پژوهش گفت: برخی از موسساتی که محتوای علمی تولید می‌کنند، تحت عنوان مشاوره تحصیلی و پژوهشی و دارای مجوز هستند. تعدادی از این موسسات نیز مجوز ندارند، اما می‌گویند کار ما غیرقانونی نیست، چون قانونی برای منع تولید متون علمی وجود ندارد. در واقع در ایران به این دلیل که در هیچ حوزه‌ای قانون کپی-پیست رعایت نمی‌شود، در بحث تولیدات علمی نیز رعایت نشده است. 

خریداران بیش از همه مقصرند

دکتر حسینی با تاکید بر اینکه باید بیش از هرکس خریداران و تولیدکنندگان این متون علمی را مقصر بدانیم و با اشاره به نتایج تحقیق انجام‌شده توضیح داد: وزارت‌خانه‌ها و ارگان‌های مسئول بیش از همه موسسات تولیدکننده را نشانه گرفته‌اند، در حالی که باید خریداران را نشانه گرفت. درصد قابل‌توجهی از مراجعین به این مراکز را دانشجویان پیام نور و آزاد و تعداد کمتری از آن‌ها را دانشجویان دانشگاه‌های معتبری مانند دانشگاه تهران و بهشتی تشکیل می‌دهند. افرادی که این کارهای علمی را تولید می‌کنند نیز عمدتا فارغ‌‌التحصیلان ارشد یا دکترای دانشگاه‌های آزاد و پیام نور هستند که در دوران دانشجوی‌اشان افراد زبده‌ای از نظر تحصیلی بوده‌اند. کار این افراد مانند این است که فرد یک چیز با ارزشی بالا را به کسی بفروشد و در ازایش یک دستمزد بسیار پایین‌ دریافت کند.

حسینی در ادامه درباره دلایل ایجاد این موسسات تولید متون علمی گفت: حال به سئوالی اساسی می‌رسیم، و آن اینکه به چه‌دلیل این موسسات ایجاد شده‌اند؟ یکی از دلایل این است که کلاس‌های دانشگاهی ما توان آموزش صحیح همه افراد را ندارند. اگر از این کلاس‌ها افرادی بیرون می‌آیند که توان تولید پایان‌نامه، پژوهش، پروپوزال و... را دارند، پس چرا بقیه افراد نمی‌توانند این‌کار را کنند؟

کمی‌شدن علم در ایران

وی همچنین در ادامه اظهار کرد: دلیل دیگر این است که ما هرچه در سیستم آکادمیک جلو آمده‌ایم، نگاه کمی به آموزش عالی بر نگاه کیفی غلبه پیدا کرده است، برای مثال در دانشگاه آزاد دادن دو نمره را منوط به انتشار دومقاله در مجلات علمی کرده‌اند، که این خود کمی‌شدن آموزش را نشان می‌دهد. این کمی‌شدن به عضویت در هیئت علمی نیز کشیده شده است؛ دانشجویی که مدرک و تعداد مقاله‌های بیشتری دارد، شانس بیشتری نیز برای عضویت در هیئت علمی دارد. بسیاری از افراد با خرچ پول توانسته‌اند مدارک و تولیدات علمی بیشتری به نام خود ثبت کنند و در این سیستم کمی پیشرفت کنند. در کنار این افراد، کسانی نیز بوده‌اند که مطالب علمی‌اشان را خودشان تولید کرده‌اند، اما نتوانسته‌اند پیشرفت کنند. 

وی با انتقاد از روند پذیرش افراد در سیستم‌های آکادمیک تصریح کرد: برای ارتقاء از استادیاری به دانشیاری و یا از دانشیاری به استادی، تنها صرف اینکه فرد چه تعداد مقاله و مطلب چاپ کرده باشد، می‌تواند ارتقاء یابد و هیچ آزمونی برای مشخص شدن سطح سواد وجود ندارد؛ از فرد خواسته نمی‌شود تا سخن بگوید یا به صورت کتبی در یک جلسه چیزی بنویسد تا میزان علم او سنجیده شود.

وی با اشاره به معضل مدرک‌گرایی شدید در جامعه گفت: یکی‌دیگر از دلایل افزایش تقلب علمی در ایران، مدرک‌گرایی است. در هیچ یک از کشورهای توسعه‌یافته چنین ولعی برای دریافت مدرک وجود ندارد. حجم عظیم افرادی که در ایران به سمت مدرک‌گرایی می‌روند، در هیچ‌کجای دنیا دیده نمی‌شود.

سوءاستفاده از منابع ملی 

این استاد دانشگاه ضمن اشاره به تقلب علمی در سطوح مختلف سیاسی، اداری، اقتصادی و ... اظهار کرد: در ایران همچنین ما با کسانی در سیستم‌های سیاسی و اداری روبرو هستیم که هم سِمَت و مقام دارند و هم در حال تحصیلات عالی هستند. در اینجا این سئوال پیش می‌آید که این افراد چگونه فرصت خواهند کرد هر دو کار، کار اجرایی و کار علمی، را همزمان انجام دهند؟ در چنین شرایطی اگر چنین افرادی مطالب علمی‌اشان را خودشان تولید نکنند، آیا از منابع ملی سوءاستفاده نکرده‌اند؟ متاسفانه در جامعه ما هیچ‌کس توجهی به این موارد نمی‌کند.

حسن حسینی با انتقاد از سقوط نظام علمی ما از کیفیت به کمیت گفت: مصوباتی که در طی این سال‌ها توسط شورای عالی انقلاب فرهنگی و سایر مراکز تایین شدند، به کمّی‌شدن علم در ایران دامن زدند. پیش از این ما افرادی در حوزه‌های علمی داشته‌ایم که بدون این تولیدات از ارزش ویژه علمی برخوردار بوده‌اند. مثال بارزی در این مورد دکتر غلامحسن صدیقی، استاد جامعه‌شناسی است. دکتر صدیقی جز پایان‌نامه‌اش مطلب منتشره خاص دیگری نداشت، اما هنوز هم که هنوز است از او با احترام یاد می‌شود. پس از چنان دورانی که کیفیت مهم بود ما به کمیت افول کردیم.

با این همه مقاله، پس چرا پیشرفت نمی‌کنیم؟!

دکتر حسینی در ادامه بحث کمی‌شدن علم در ایران توضیح داد: قوانین و حوزه آکادمیک ما از افراد می‌پرسند چندتا تولید علمی داری؟! نمی‌گویند از کجا آورده‌ای؟ و از افراد نمی‌خواهند تا حرف بزنند و بنویسند. این وضعیت در همه حوزه‌ها هست، اما در حوزه آکادمیک اهمیت آن بیشتر است. ما اگر بخواهیم به دستاوردهای مختلف برسیم باید علم تولید و پیشرفت کند، اما وقتی همچنان جاده‌های ما خراب است، پل‌های می‌شکند، ساختمان‌هایمان بی‌کیفیت است و... به این معناست که علم پیشرفت نکرده است. 

وی گفت: صدها مقاله درباره خانواده در کشور ما وجود دارد که قاعدتا باید بتوان از آن تئوری بیرون کشید و مشکلات خانواده را حل نمود، اما کسی تا به‌حال نتوانسته است این کار را بکند، چون ارزیابی آن فرمالیته است. ما باید باور داشته باشیم، که تولید فکر کاری سخت و نیازمند تلاش است.

این استاد دانشگاه با ذکر مثالی درباره اهمیت کیفیت در علم توضیح داد: ماکس وبر مبحثی تحت عنوان اخلاق پروتستانی و روح سرمایه‌داری دارد. این مبحث در ابتدا یک مقاله 37 صفحه‌ای بود، اما به این دلیل که بسیار قوی و ارزشمند بود، طی سئوال و جواب‌هایی که پیرامون آن شل گرفت، بدل به یک کتاب شد. بنابراین کمیت مهم نیست و کیفیت ماندگار خواهد شد.

دانشگاه‌های ما به ابتذال کشیده شده‌اند

حسن حسینی تصریح کرد: بنیان دانشگاه‌های ما به دلیل کمی‌شدن به ابتذال کشیده شده است. ما در این سیستم افراد معروف و سرشناسی را داریم که با تقلب علمی به درجات بالای دانشگاهی رسیده‌اند. ما با چنین ابتذالی در هیچ حوزه‌ای مقابله نمی‌کنیم. متاسفانه باید بگویم که دانشگاه در ایران بدل به منبعی فاسد شده است. 

فساد همه‌گیر است

این عضو هیئت علمی دانشگاه تهران با ابراز ناامیدی از وضع موجود گفت: از نظر من امید زیادی به اصلاح این وضعیت وجود ندارد، چرا که مفاسد حتی در میان کسانی که باید رسیدگی کنند حضور دارد. فساد در بدنه وزارت‌ها، فرمانداری‌ها و سایر بخش‌های اجرایی و علمی ما رسوخ کرده است. در بدن انسان وقتی یک توده سلولی فاسد شود، به سایر اندام‌ها انتقال پیدا می‌کند، و متاسفانه همین اتفاق در بدنه جامعه ما نیز رخ داده است. هنگامی که تقلب از چهارچوب‌های کوچکی مانند یک کلاس درس در دوره کارشناسی آغاز می‌شود، مطمئنا به بالاتر از آن و در سطح وسیع آن گسترده می‌شود. 

دکتر حسن حسنی در انتها و در پاسخ به این سئوال که چه راه‌حلی را باید برای برون‌رفت از این شرایط انتخاب کرد، اظهار کرد: اگر کاری بتوان برای جلوگیری از این وضعیت انجام داد، این است که گروهی متخصص و زبده تشکیل شوند و مدت زمان زیادی بر روی جریانات رخ داده کار کنند تا راه‌حل مشخص و قابل اجرایی پیدا کنند. اما مهم‌تر از آن این است که وقتی فردی به‌عنوان عضو هیات علمی می‌بیند که همکارش تقلب کرده است، آن را بگوید تا جلوی آن گرفته شود، نه اینکه به هر دلیل آن را بروز ندهد. 

وی همچنین تصریح کرد: در انتها باید به کسانی که از راه نوشتن پایان‌نامه، مقاله، پروپوزال و... پول درمی‌آورند بگویم، این کار و ارتزاقی شرافتمندانه نیست!

+ نوشته شده در  شنبه نهم اسفند ۱۳۹۳ساعت 23:17  توسط   | 

   محمد رضا عزیزی

نگاهی به آمار و ارقام جهانی و مقایسه آن با ایران نشان می‌دهد که محتوای سفره ایرانی چیزی متفاوت با کشورهای دیگر است. سفره‌ای است که با وجود همه جذابیت‌ها، تنوع و عطر و رایحه انواع خورشت‌ها، آش‌ها و کباب‌ها در بسیاری از موارد با افراط و تفریط چیده می‌شود. در سفره ایرانی غایب‌های بزرگی وجود دارد که در سفره دیگران هست و برعکس، برخی مواد غذایی پای ثابت این سفره هست در حالی که از منظر شاخص‌های سلامت حضور آنها روی سفره باید تعدیل و حتی ممنوع شود.

با نان شروع می‌کنیم. قوت ثابت و غالب ایرانیان که در صبحانه، ناهار و شام روی سفره قرار می‌گیرد. ما ایرانیان در صدر جدول‌های جهانی در مصرف گندم و نان و با سرانه 160تا 170 کیلوگرم بالاترین مصرف سرانه نان را در جهان دارا هستیم. نانوایان ایرانی در سال 25 میلیارد عدد نان به شکل‌ها و انواع مختلف از نان سنگک گرفته تا بربری، تافتون، لواش، باگت و... می‌پزند و در این میان نان‌های محلی نیز جایگاهی ویژه در سبد غذایی برخی ایرانی‌ها به خود اختصاص داده است. جالب است بدانید ما ایرانی‌ها 6 برابر میانگین جهانی نان مصرف می‌کنیم. به عبارتی سرانه مصرف نان در جهان 25 کیلوگرم است.
 تخم مرغ
در مورد میانگین مصرف تخم مرغ در ایران آمارهای مختلفی ارائه می‌شود. بین 160 تا 190 تخم مرغ در سال که سهم هر ایرانی است.
مدیر کل جهادکشاورزی استان قم، به عنوان یکی از استان‌های اصلی تولید کننده تخم مرغ در کشور اعلام کرده سرانه مصرف تخم مرغ در ایران 190 عدد است. این در حالی است که میانگین جهانی، 250 عدد تخم مرغ است و ایرانی‌ها سالانه 60 تخم‌مرغ کمتر از میانگین جهانی می‌خورند. البته سال گذشته معاون بهبود تولیدات دامی سازمان جهاد کشاورزی چهارمحال و بختیاری گفته بود: «سرانه مصرف تخم مرغ کشور 160 و در جهان 300 عدد است.»
کشور ژاپن نیز با مصرف 18 کیلوگرم در سال رکورددار است. همچنین میانگین جهانی نیز 9/8 کیلوگرم تخم مرغ در سال است.
 کاهش نگران کننده مصرف لبنیات
سرانه مصرف شیر در ایران 91 کیلوگرم در سال است. البته مصرف شیر در استان‌های چهارمحال و بختیاری، آذربایجان غربی و شرقی از متوسط کشور بیشتر است. همچنین بر اساس آخرین آمار در مورد سبد غذایی ایرانیان، مصرف لبنیات به ازای هر نفر روزانه 139 گرم است که فقط 38 گرم از این میزان را شیر تشکیل می‌دهد. در حالی که مصرف مطلوب لبنیات هر فرد باید روزانه 225 تا 240 گرم باشد.طبق آمار جهانی متوسط مصرف شیر در جهان 190 کیلوگرم و در کشورهای اروپایی بین 300 تا 450 کیلوگرم اعلام شده است. این آمار در کشورهای توسعه یافته جهان گاه به 500 کیلوگرم هم می‌رسد اما در کشور فرانسه که متعادل‌ترین رژیم غذایی در ارتباط با بیماری‌های قلبی و طول عمر را داراست سرانه مصرف شیر 400 کیلوگرم است.
گزارش نگران کننده فائو نشان می‌دهد از سال 2009 تا 2014 سرانه مصرف شیر در ایران بشدت کاهش داشته است. بر اساس گزارش سال گذشته سازمان جهانی غذا و خوار و بار کاهش 30‌درصدی مصرف شیر و جایگزینی حبوبات و غلات به جای پروتئین‌های گوشتی بارزترین تغییرات سبد خرید خانواده‌های ایرانی است.
 گوشت در سفره اغنیا
الگو و شاخص مصرف گوشت در جهان تا حدودی با الگوی توزیع ثروت و درآمد در کشورهای مختلف همخوانی دارد. معمولاً امریکایی‌ها را به مصرف گوشت قرمز می‌شناسند که البته رتبه دوم را در اختیار دارند ولی مردم لوکزامبورگ که البته از مرفه‌ترین جوامع اروپایی هم هستند فعلاً رتبه یک را دارند. از طرف دیگر هندی‌ها به دلیل محرومیت از یک طرف و حرمت مصرف گوشت در پایین‌ترین قسمت جدول مصرف کنندگان گوشت قرار دارند.
مصرف سرانه گوشت در ایران بین 41 تا 43 کیلوگرم است که از این میان گوشت قرمز 10 الی 12 کیلوگرم، گوشت مرغ 3/25 کیلوگرم و گوشت ماهی 6 کیلوگرم است. مصرف کم ماهی که 10 کیلوگرم از میانگین جهانی کمتر است و مصرف انتقالی از گوشت به سمت مرغ از نکات مهم این جدول است.بسیاری از ایرانیان در مناطق مرکزی حتی از خوردن ماهی ابا دارند و بسیاری از بوی آن خوششان نمی‌آید.اما با گسترش ماهی‌های پرورشی در بسیاری از استان‌ها فرهنگ مصرف ماهی در حال پیشرفت است که البته قیمت گوشت قرمز نیز در پیشبرد این فرهنگ مؤثر بوده است. کشورهای لوکزامبورگ با مصرف سرانه 136 کیلوگرم، کویت 130 کیلوگرم و امریکا با 125 کیلوگرم، بالاترین مصرف گوشت را به خود اختصاص داده‌اند و در مقابل هند، بنگلادش، کنگو و بروندی با میانگین مصرف 3 تا 5 کیلوگرم در پایین‌ترین رده‌های جدول قرار دارند.
 غفلت ایرانی‌ها از روغن زیتون
ایرانی‌ها در حالی رکورددار مصرف روغن‌های مضر هستند که از مصرف روغن زیتون غافل شده‌اند. به گفته عضو شورای ملی زیتون سرانه مصرف روغن زیتون برای هر ایرانی 220 گرم است. در حالی که سرانه مصرف روغن زیتون در برخی کشورها سالانه بین 24 تا 27 کیلوگرم است.کشور سوریه بالاترین آمار مصرف روغن‌زیتون را با 27 کیلوگرم در سال به خود اختصاص داده است که به دلیل مصرف بالای این‌ماده طبیعی با کمترین مشکل بیماری‌های قلبی و عروقی مواجه است.همچنین سرانه مصرف روغن زیتون در کشور یونان 24 کیلوگرم، اسپانیا14 کیلوگرم و ایتالیا 12 کیلوگرم است. به گفته احمد بلند نظر عضو در دنیا روغن زیتون به عنوان روغنی شناخته شده که می‌تواند موجب کاهش بروز بیماری‌های شایع قلبی و عروقی و سرطان شود.
وی می‌گوید: متأسفانه فرهنگ مصرف روغن زیتون در بین افراد جامعه ما نهادینه نشده و کماکان بیماری‌های قلبی و عروقی و بیماری سرطان در بین افراد جامعه ایرانی نسبت به سایر کشورهای جهان شایع است.
در حال حاضر جامعه ایرانی از کنسرو میوه زیتون بیش از روغن زیتون استفاده می‌کنند که این موضوع علاوه بر فرهنگ پایین مصرف به نبود اطلاع‌رسانی صحیح از سوی رسانه‌های جمعی بر می‌گردد.
 میوه و سبزیجات
ایران در تولید 15 محصول از 25 محصول اصلی باغی دنیا مقام اول تا دهم را دارد و بیش از 4 درصد از میوه و مرکبات جهان را تولید می‌کند، اما مصرف سبزی و میوه در کشورمان کمتر از میزان استاندارد جهانی است روزانه هر فرد باید حداقل 400 گرم میوه و سبزی مصرف کند. مصرف سرانه میوه و سبزیجات در جهان 120 کیلوگرم در سال است که این رقم در ایران فقط 30 کیلوگرم است. به عبارتی مصرف سرانه میوه و سبزیجات ایرانیان یک چهارم شاخص جهانی است.
  مصرف روغن، نمک و شکر روی
خط قرمز
ایرانی‌ها در مصرف این سه قلم موادغذایی که مصرف زیادشان مضر است رکوردهای ویژه‌ای دارند. سرانه مصرف شکر ایرانی‌ها بین 21 تا 24 کیلوگرم است. در حالی‌که میانگین جهانی آن، فقط 5 کیلوگرم است. این، یعنی ایرانی‌ها 5 برابر مردم جهان از شکر استفاده می‌کنند.ایرانی‌ها علاوه بر شکر، در نمک هم زیاده روی می‌کنند. سازمان جهانی بهداشت، میانگین مصرف نمک را برای هر فرد در جهان، 10 گرم عنوان کرده و این میزان را دو برابر میزان توصیه شده این سازمان دانسته است. اما ایرانی‌ها دو تا سه برابر بیشتر نمک مصرف می‌کنند. در مورد مصرف روغن نیز ایران آمار خیره کننده‌ای دارد. به گفته رئیس سازمان غذا و دارو وزارت بهداشت، سرانه مصرف روغن در کشور 21 کیلوگرم است.این در حالی است که وزیر بهداشت از اضافه شدن سالانه 3 کیلوگرم روغن به سرانه مصرف ایرانی‌ها خبر داده است.
 حبوبات
حبوبات، منابع گیاهی حاوی مقادیر زیادی پروتئین، کربوهیدرات و مواد معدنی شامل آهن، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و ویتامین‌ها بویژه ویتامین‌های گروه ب هستند.
حبوبات، مواد غذایی کم چرب با خواص زیاد و بسیار مفید برای بدن هستند. حبوبات منبع مهم پروتئین گیاهی و گلوسیدها محسوب می‌شوند.
حبوبات همچنین سرشار از موادی به نام «فیتونوترنیت‌ها» هستند که ماده‌ای مؤثر برای مقابله با بیماری‌های مختلف است.
خوشبختانه فرهنگ غذایی ایرانی سازگاری زیادی با حبوبات دارد و در دستور پخت انواع غذاها از آبگوشت گرفته تا خورشت‌های قیمه و قورمه سبزی و انواع آش، حبوبات پای ثابت است. با این حال مصرف سرانه حبوبات در ایران چندان رضایتبخش نیست. میزان مصرف سرانه حبوبات در ایران حدود 10 کیلوگرم است در حالی که میزان مصرف غلات در کشور معادل 170 کیلوگرم گزارش شده بنابراین باید نسبت‌های مصرف این دو محصول تولیدی در کشور با یکدیگر متناسب شود. کشورهای شبه قاره هند بزرگترین مصرف کنندگان حبوبات در دنیا هستند به طوری که هند 27 درصد مصرف حبوبات تولید شده در کل دنیا را به خود اختصاص داده است.
 10 سال افزایش عمر با تغییر دستور
 پخت ها
محتوای سفره ایرانی نیاز به بازنگری و اصلاح دارد. با یک تغییر در الگوی مصرف مواد غذایی می‌توان منتظر تغییرات چشمگیر در الگوی بیماری‌ها و بویژه کاهش بیماری‌های قلبی و عروقی بود. چندی پیش دکتر رسول دیناروند در همایش روز جهانی غذا گفت: «هم‌اکنون امید به زندگی در کشورمان 73 سال است، در حالی‌که می‌توان میانگین عمر مردمان را با بهبود فرهنگ تغذیه‌ای به 83 سال افزایش دهیم.»
وی خاطر نشان کرد: «تحقیقات انجام شده نشان داده است که میزان و نوع مواد غذایی مصرفی در ایجاد بسیاری از بیماری‌های غیر واگیر مانند بیماری‌های قلبی و عروقی، دیابت، سرطان، فشار خون و بیماری‌های گوارشی نقش بسزایی دارند.»
به گفته این مقام مسئول در وزارت بهداشت و درمان با کمال تأسف اکنون مواد غذایی مانند شکر، روغن و نمک که در ایجاد بیماری‌ها نقش مهمی دارند، در کشور ما بیش از میزان مورد نیاز بدن، بی‌رویه و به میزان بالا مصرف می‌شوند.
وی تصریح کرد: در حال حاضر مصرف نمک در ایران دو و نیم برابر میزان مورد نیاز بدن است و همچنین میزان مصرف چربی و شکر در بین ایرانیان بسیار بالاتر از استانداردها است.
دکتر دیناروند با بیان اینکه میزان دریافت اسید‌های چرب با ترانس بالا در کشور باید به صفر برسد، گفت: هم‌اکنون اسیدهای چرب مورد استفاده در صنایع غذایی کشورمان مانند استفاده از روغن‌های جامد 20 درصد است.
 کالری بالا با غذای غیر سالم
بررسی تولید و مصرف محصولات غذایی نشان می‌دهد که در ایران فراتر از اغلب کشورها کالری روزانه مصرف می‌شود اما انرژی دریافتی تعادل لازم را ندارد و بیشتر انرژی تأمین‌شده از محل هیدروکربورهاست که در عین حال بیشتر نیز حجیم هستند و تأمین انرژی از سایر منابع به‌ویژه غذاهایی با منشأ حیوانی که سرشار از پروتئین و مواد مغذی هستند، کمتر است. نتایج بررسی مصرف مواد غذایی در گذشته نشان می‌دهد که تولید و عرضه محصولات کشاورزی مثل غلات بیشترین توجه را به خود معطوف کرده و در مقابل کالاهای کیفی و باارزش، مورد عنایت کمتری قرار گرفته‌اند و تقریباً این رویه همچنان ادامه دارد. به همین دلیل تولید غلات و شکر بیش از حد سرانه مطلوب است و عرضه کالاهایی مثل گوشت قرمز، ماهی و شیر در حد مورد نیاز نیست و با متوسط تولید کشورهای توسعه‌یافته فاصله قابل توجهی دارد.آن چنان که در سند فرابخشی امنیت غذا و تغذیه آمده است، الگوی غذای مصرفی جامعه ایرانی پایه گیاهی دارد و نان و غلات 33‌درصد وزن سبد مصرفی را تشکیل می‌دهد.مجموع میوه و سبزی مصرفی، در پایین‌ترین حد قرار دارد به طوری که مصرف حبوب نیز دو سوم میزان توصیه‌شده است.
پروتئین حیوانی کمتر از یک سوم پروتئین توصیه شده را تشکیل داده و میزان مصرف لبنیات نیز در کشور یک سوم مصرف کشورهای پیشرفته بوده و در مقابل سهم مواد قندی ساده در تأمین انرژی در بالاترین حد است که البته دلایل این مسأله تفاوت فرهنگ مصرف است و ریشه‌های آن
 باید شناسایی شود. به گفته رئیس سازمان غذا و دارو در حال حاضر نگرانی کشورمان در حوزه غذا از بابت فقر غذایی نیست، بلکه با مشکل افزایش کالری روبه‌رو هستیم، به طوری که 50 درصد جمعیت کشور روزانه بیشتر از مورد نیاز کالری مصرف می‌کنند.وی می‌گوید: «ذائقه انسان قابل تغییر و تربیت است و فعالان در حوزه صنایع غذایی می‌توانند با مدیریت در کاربرد ترکیبات نمک، روغن و شکر که در ایجاد بیماری‌ها نقش دارند، ذائقه مردم را با اصول سلامتی  سازگار سازند.»

روزنامه ايران 7 آبان 93

+ نوشته شده در  پنجشنبه هفتم اسفند ۱۳۹۳ساعت 14:14  توسط   | 

‌کامکوات درختچه‎ای مقاوم از خانواده مرکبات است که می‎توان آن را به راحتی در منزل نگهداری کرد، به همین دلیل به آن «میوه آپارتمانی» نیز می‌گویند.

 به گزارش خبرگزاری فارس از نیکشهر، کامکوات یکی از گونه‌های مورد مطالعه در کلکسیون مرکبات شهرستان نیکشهر است که به دلیل مصرف پایین آب و دو بار ثمر‌دهی، از سال آینده به منظور افزایش سطح زیر کشت نهال آن در بین کشاورزان نیکشهری توزیع خواهد شد و این میوه علاوه بر تازه‌خوری در تهیه سالاد ترشی و مربا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 مدیر جهاد کشاورزی نیکشهر در این زمینه می‌گوید: کامکوات یک میوه خوش طعم و از خانواده مرکبات است که اندازه و شکل آن شبیه میوه خرماست و منشا آن جنوب شرق چین است. حبیب رئیسی افزود: بیشترین بهره‎برداری از این گونه به عنوان یک میوه لذیذ و استفاده از آن به عنوان یک گیاه و میوه تزیینی است.

وی ادامه داد: مصرف پایین آب و دو بار ثمردهی در طول سال از مزیت‎هایی است که جهاد کشاورزی شهرستان نیکشهر را ترغیب به ترویج و توسعه این محصول کرده است.مدیر جهاد کشاورزی نیکشهر بیان کرد: جهاد کشاورزی شهرستان در سال آتی برای ترویج و توسعه این رقم از مرکبات اقدام به تامین نهال در بین باغداران مرکبات کار شهرستان خواهد کرد تا علاوه بر افزایش سطح زیر کشت این محصول با توجه به باردهی  مناسبی که دارد درآمد خوبی عاید کشاورزان و بهربرداران منطقه قرار گیرد.

وی گفت: پوست این میوه دارای روغن‎های ضروری بدن، آنتی اکسیدان و فیبر است و به همین منظور این میوه با پوست مصرف می‎شود و علاوه بر تازه خوری این میوه در تهیه سالاد ترشی و مربا نیز مورد استفاده قرار می‎گیرد. رئیسی بیان کرد: کامکوات درختچه‎ای مقاوم از خانواده مرکبات است که می‎توان آن را به راحتی در منزل نگهداری کرد، به همین دلیل به آن «میوه آپارتمانی» نیز می‌گویند.

 

+ نوشته شده در  پنجشنبه هفتم اسفند ۱۳۹۳ساعت 12:27  توسط   | 

نکات جالبی از سال ١٣٩۴ …

اول اینکه سال بز هستش.

رنگ انتخاب شده این سال رنگ عنابی که شبیه قرمز قهوه ای …..

لحظه تحویل سال ساعت دو و ربع نصفه شبه

و اولین روز عید روز شنبه هست.

سیزده بدر افتاده روز پنجشنبه و روز قبلشم که تعطیله و فرداشم جمعه هست.

و مطلب آخری اینکه تا دلتون بخواد مناسبتها یه جوری افتادن که سال ٩۴ سالی پر از تعطیلیهای سه روزه و چهار روزه در کل سال هست و تقریبا یه رکورده برای خودش .

نصفه سال تعطیله…

این ضرب المثل شیرین فارسی رو شنیدین( شنبه به نوروز افتاد)؟

خوب اگه نشنیده بودین حالا شنیدین

موضوع اینجاست که سالها طول میکشه تا سال جدید در روز شنبه تحویل بشه،به همین خاطر اگه شروع نوروز در شنبه باشه اونو خوش یمن میدونن و وقتی یه اتفاق غیر منتظره خوب رخ میده میگن: چیه؟شنبه به نوروز افتاده؟!!!

حالا من بهتون خوش خبری بدم که امسال شنبه به نوروز افتاده،به فال نیک بگیرید.

ان شاالله بهترین سال زندگیتون بشه…

تو این 28 روز باقی مونده بیاین دلامون رو صاف کنیم، مشکلاتمون رو حل کنیم که خیلی مشکل در سال جدید داریم.

http://20ist.com

+ نوشته شده در  جمعه یکم اسفند ۱۳۹۳ساعت 23:21  توسط   | 

درگذشت همکار بسیار گرانقدرم، استاد مرحوم دکتر محمد محمدی فتیده، عضو هیأت علمی دانشکده علوم کشاورزی، را تسلیت عرض می نمائیم .

Dr Fatide

+ نوشته شده در  جمعه بیست و چهارم بهمن ۱۳۹۳ساعت 22:6  توسط   | 

شبکه خبری آموزشی گیاهان دارویی با هدف بزرگداشت زحمات استاد مسلم گیاهان دارویی ایران و پدر علوم نوین تولید و فرآوری گیاهان دارویی مرحوم پروفسور رضا امیدبیگی و همچنین در راستای ایجاد شور و انگیزه ی تلاش و مجاهدت علمی در بین دانشجویان و اساتید کشور، همزمان با پنجمین سالگرد درگذشت این استاد فرزانه اقدام به برگزاری “اولین جشنواره ملی دانشجویی دکتر امیدبیگی” می نماید.

ویژگی اصلی و وجه تمایز این جشنواره، تاکید بر تولید محتوای تحلیلی، ایده پردازانه و آینده پژوهی (و نه علمی و پژوهشی محض) است.

در واقع این جشنواره سعی دارد همانند یک دیده بان به شرایط فعلی آموزشی، پژوهشی و تولیدی کشور در زمینه گیاهان دارویی نظاره کند و ضمن بیان نقاط قوت و ضعف موجود، راهکارهایی را جهت تقویت این مسیر و رفع ایرادات و موانع آن ارائه نماید.

بنابراین مقالات تحلیلی، ایده پردازانه و آینده پژوهی در زمینه علم و صنعت تولید و فرآوری گیاهان دارویی مورد توجه این جشنواره می باشد.


جشنواره ملی دانشجویی دکتر امیدبیگی در دو بخش برگزار می گردد:

۱) بخش علمی جشنواره:

مقالات در زمینه های مرتبط با گیاهان دارویی توسط اساتید و دانشجویان ارائه خواهد شد و پس از داوری توسط داوران، موارد تأیید شده در کتابچه همایش چاپ و به نویسندگان مقالات نیز گواهی رسمی ارائه اثر اعطا خواهد شد.

محورهای بخش علمی جشنواره عبارتند از:

مقالات تحلیلی، عارضه یابی و آینده پژوهی درباره:

  • گیاهان دارویی بومی ایران

  • اکولوژی و فیزیولوژی گیاهان دارویی

  • اصلاح و بیوتکنولوژی گیاهان دارویی

  • درباره فیتوشیمی و بیوسنتز مواد موثره گیاهان دارویی

  • فرآوری های اولیه گیاهان دارویی (برداشت، خشک کردن، درجه بندی، آلودگی زدایی، بسته بندی)

  • فرآوری های ثانویه گیاهان دارویی (استحصال اسانس و عصاره، شناسایی ترکیبات، خالص سازی و …)

  • فرمولاسیون داروهای گیاهی، محصولات آرایشی بهداشتی و …

۲) بخش عمومی جشنواره:

در این بخش، محتوای عمومی مرتبط با گیاهان دارویی و مرحوم دکتر امیدبیگی گردآوری می شود. آثار ارسالی به جشنواره در این بخش پس از داوری توسط داوران در ویژه نامه جشنواره چاپ و منتشر خواهند شد. محورهای بخش عمومی جشنواره عبارتند از:

  • کلیه آثار مرتبط با مرحوم دکتر رضا امیدبیگی (عکس، فیلم، صوت، خاطره، شعر و …)

  • توصیف ایده های خلاقانه در زمینه گیاهان دارویی (ایده های ذهنی درباره ساخت دستگاهها، تولید داروها، کارآفرینی و…)

  • گزارش، عکس و فیلم معرفی گیاهان دارویی و مزارع تولیدی گیاهان دارویی داخل و خارج کشور

  • گزارش، عکس و فیلم از صنایع فرآوری گیاهان دارویی داخل و خارج کشور

  • وبلاگ، وبسایت، اپلیکیشن موبایل و نرم افزارهای گیاهان دارویی فارسی زبان

جوایز جشنواره:

از هر بخش (علمی و عمومی) به سه نفر برتر جوایز به شرح ذیل اهدا خواهد شد:

  • نفر اول: جایزه طلای امیدبیگی (۵ میلیون ریال)

  • نفر دوم: جایزه نقره امیدبیگی (۳ میلیون ریال)

  • نفر سوم: جایزه برنز امیدبیگی (۲ میلیون ریال)

 

تاریخ های مهم:

  • پذیرش آثار: از ۲۰ دی ماه ۱۳۹۳ تا ۳۱ اردیبهشت ۱۳۹۴

  • معرفی آثار برتر: ۱۰ خرداد ۱۳۹۴

  • برگزاری مراسم اختتامیه و اهدای جوایز: ۲۹ خرداد ۱۳۹۴ (همزمان با سالروز درگذشت مرحوم دکتر امیدبیگی) در تهران

  • انتشار عمومی مجموعه آثار: ۳۰ خرداد ۱۳۹۴

 

راهنمای ارسال آثار:

علاقمندان می توانند آثار خود را از طریق رایانامه به آدرس info[AT]medplant.ir و یا  omid[AT]medplant.ir ارسال نمایند.

Dr Reza Omidbaigi دکتر رضا امیدبیگی

مرحوم دکتر رضا امیدبیگی

 

+ نوشته شده در  شنبه هجدهم بهمن ۱۳۹۳ساعت 15:10  توسط   | 

Siem Reap (Cambodia), 13-15 August 2015

Call for Abstract submission!

For more information, please go to http://www.ishs.org/symposium/552

کامبوج 13 تا 15 آگوست 2015

+ نوشته شده در  پنجشنبه نهم بهمن ۱۳۹۳ساعت 19:58  توسط   | 

25 امین همایش بین المللی گیاهان زینتی- بلژیک 25 ژوئن تا 2 جولای

وبسایت

 

Key Dates

 

Deadline submission Full Papers
1 February 2015

Early bird closes
15 February 2015

 

+ نوشته شده در  سه شنبه سی ام دی ۱۳۹۳ساعت 20:13  توسط   | 

+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و هشتم دی ۱۳۹۳ساعت 21:41  توسط   | 

+ نوشته شده در  پنجشنبه هجدهم دی ۱۳۹۳ساعت 22:21  توسط   | 

 
Google

در اين وبلاگ
در كل اينترنت
وبلاگ-کد جستجوی گوگل